Harbit, un met de plantes très prisé en hiver
A chaque hiver, un mets « vert », traditionnel, composé exclusivement de plantes, s’invite à la table des familles de la région de Jijel. Il s’agit de harbit, soupe de plantes, également connue dans le Nord du pays. Le bouquet de plantes (d’où le nom arbit), qu’on trouve au marché est appelé El Guemra. Le site consacré à l’archéologie et à la nature, archéonat, s’est longuement étalé sur cette coutume culinaire, qui continue à se perpétuer dans beaucoup de ménages.
Le bouquet d’ arbit se compose de plantes sauvages, notamment la bette (selq), la bourrache (bouchenaf), l’épervière piloselle (h’richa), la glaucie cornue (Semmoum), la mauve (medjir), le poireau d’été (krat) et le sainfoin (sella).
Ces plantes sont récoltées généralement en hiver et au début du printemps ; après les avoir soigneusement lavées, et avant de les couper en petits morceaux, la ménagère prend la précaution d’en goûter des petits bouts afin d’éliminer les herbes trop amères. Celles-ci sont cuites dans l’eau avec des oignons hachés. Après cuisson, le tout est passé à la moulinette puis saupoudré de grosse semoule d’orge, avant d’être arrosé d’huile d’olive, pour en relever le goût.
Siradj D.
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